La friture consiste à cuire les aliments en les plongeant dans de la graisse très chaude. On connaît l’expression « everything tastes better deep-fried » : tout a meilleur goût frit. Cela est principalement dû au croustillant et aux arômes de grillé qui se développent lors de la friture classique. Mais : à cause de la grande quantité de graisse, c’est malsain, toute la cuisine sent la graisse et ce n’est pas totalement sans danger lorsque de l’huile chaude éclabousse ou, dans le pire des cas, s’enflamme.
Les airfryers (aussi appelés friteuses à air chaud) sont très à la mode depuis quelque temps et sont utilisés plus ou moins fréquemment dans de plus en plus de cuisines. Les friteuses à air chaud font partie des petits appareils électroménagers, au même titre que les grille-pain, bouilloires, robots de cuisine, mixeurs, sèche-cheveux et bien d’autres. Pour la grande majorité de ces appareils, il n’existe ni étiquette énergétique ni exigences minimales en matière d’écoconception, raison pour laquelle ils ne figurent pas non plus sur Topten comme liste de produits. Il est néanmoins possible de comparer la consommation d’énergie et d’évaluer l’utilité ou non de ces produits.
Qu’est-ce qu’un airfryer ?
Les friteuses à air chaud sont surtout une chose qu’elles ne sont pas : des friteuses. Ce sont plutôt des mini-fours à chaleur tournante. On peut y cuire au four, rôtir, griller, cuire à la vapeur, toaster, réchauffer. Selon le design, elles disposent d’un panier ou d’un tiroir de cuisson dans lequel on place directement les aliments à cuire (comme des frites). D’autres modèles ressemblent déjà beaucoup à un four, avec des grilles et même des plaques, mais ils sont nettement plus petits. Et c’est précisément là le point crucial en matière de consommation d’énergie : comme l’espace de cuisson est beaucoup plus réduit, il n’est pas nécessaire de préchauffer ou seulement très brièvement. Cela permet d’économiser beaucoup d’énergie. Une fois la température atteinte, la puissance peut être fortement réduite, ce qui permet à nouveau d’économiser de l’énergie. Grâce à la répartition homogène de la chaleur, les aliments sont aussi prêts beaucoup plus rapidement et l’appareil peut être éteint plus tôt. Là encore, cela permet d’économiser nettement de l’énergie par rapport à un four domestique classique de grande taille.
Quelle quantité d’énergie économise-t-on avec une friteuse à air chaud par rapport à un four ?
Les fours classiques ont une puissance de 1500 à plus de 3000 watts. Pour un airfryer, la puissance est similaire, entre 1500 et 2500 watts. Pourquoi est-il néanmoins souvent plus efficace d’utiliser un airfryer ? Les fours traditionnels, mais aussi les friteuses classiques avec beaucoup d’huile, doivent être préchauffés longtemps. Beaucoup fonctionnent en permanence à des températures très élevées au lieu de réduire la chaleur. À l’inverse, les airfryers atteignent rapidement la température nécessaire et peuvent la maintenir plus efficacement grâce à l’air chaud en circulation. Dès que la température souhaitée est atteinte dans l’airfryer, par exemple 150 °C, l’appareil réduit nettement sa consommation d’énergie. En moyenne, les airfryers n’utilisent qu’environ 40 à 60 pour cent de leur puissance maximale, ce qui correspond à une consommation d’environ 0,60 kWh à 0,90 kWh par utilisation.
Four | Airfryer | |
Frites (500 g) (énergie) | 1,0 kWh | 0,3–0,45 kWh |
Frites (500 g) (temps) | 25 min | 15 min |
Chou-fleur gratiné (énergie) | 0,5–0,6 kWh | 0,2–0,3 kWh |
Chou-fleur gratiné (temps) | 20 min | 12 min |
Ailes de poulet (énergie) | 1,0–1,2 kWh | 0,2–0,3 kWh |
Ailes de poulet (temps) | 40 min | 10–12 min |
Qui profite d’un airfryer dans la cuisine ?
Les ménages de petite taille, qui préparent de petites quantités, n’ont pratiquement plus besoin d’un véritable four, car tout peut être préparé dans l’airfryer. Même les gâteaux et les pains réussissent si l’on adapte correctement le temps de cuisson et la température. Celle-ci doit généralement être réglée environ 30 ° plus bas que dans un four domestique classique en raison de l’espace de cuisson plus petit. Par exemple, pour un cake, 150 °C dans l’airfryer au lieu de 180 °C en chaleur tournante dans le four. Il existe désormais de nombreuses recettes et livres de cuisine pour s’inspirer de tout ce que l’on peut préparer dans un airfryer.
Mais même dans les ménages plus nombreux, un airfryer est souvent utile et polyvalent. Selon le menu, certaines parties peuvent être préparées rapidement et efficacement dans l’airfryer, par exemple le « fritage » de falafels prêts à l’emploi ou de boulettes de viande. Pour réchauffer des plats, en particulier les produits cuits au four qui doivent redevenir croustillants (parts de pizza, petits pains), un airfryer est rapide et efficace. En même temps, il remplace aussi d’autres petits appareils ménagers comme le grille-pain ou le déshydrateur.
Autres avantages de l’airfryer
Avec un airfryer, on n’a pratiquement pas besoin de matière grasse supplémentaire. En particulier les produits semi-préparés, qui ne doivent plus être que dorés à la poêle (comme les escalopes ou les nuggets de poulet) ou cuits au four (comme les frites pour four, les croquettes, les rouleaux de printemps), ne nécessitent pas de graisse supplémentaire pour réussir dans l’airfryer. Pour les produits précuits, une partie de la graisse contenue s’égoutte même à travers la grille et n’est plus consommée.
La plupart des éléments de l’airfryer se nettoient facilement, souvent même directement au lave-vaisselle. C’est un avantage appréciable par rapport au four, dont la plaque doit souvent être récurée péniblement.
Avec un prix compris entre 100 et 200 francs, un airfryer coûte une fraction du prix d’un four. Les appareils combinés avec deux tiroirs ou même avec un cuiseur vapeur intégré sont éventuellement un peu plus chers, ce qui rend les possibilités de cuisson encore plus variées. La puissance installée est, comme pour les appareils plus petits, d’environ 2000 watts. Ces appareils prennent toutefois nettement plus de place.
Adieu le four ?
Non, on ne peut pas renoncer complètement au four. Lorsqu’une grande surface de cuisson est nécessaire (par exemple pour les biscuits de Noël ou de grandes pizzas) ou que de très grandes quantités doivent être préparées pour beaucoup de personnes (frites au four pour toute la famille), le four reste l’appareil approprié. De plus, les grands pains et les tresses ne rentrent tout simplement pas dans un airfryer, et celui-ci ne peut pas non plus fournir les températures nécessaires pour cuire un bon pain ou une bonne pizza.
En respectant les principaux conseils d’économie d’énergie pour la cuisson au four, il est également possible de réduire la consommation d’énergie inutile avec un four classique.
Pas de préchauffage : les fours modernes atteignent très rapidement la température souhaitée. Faites attention au temps nécessaire à votre four pour atteindre la température cible. Vous saurez ainsi combien de temps à l’avance vous devez l’allumer.
Porte fermée : ouvrir le four aussi rarement et brièvement que possible. Chaque fois que vous ouvrez le four, la chaleur s’échappe, ce qui nécessite plus d’énergie pour revenir à la température souhaitée.
Utiliser la chaleur résiduelle : pour des temps de cuisson plus longs, vous pouvez éteindre le four plus tôt. Éteindre le four pour les 10 dernières minutes et utiliser la chaleur résiduelle permet d’économiser de l’électricité.
Pas de nettoyage par pyrolyse : de plus en plus de fours proposent des systèmes de nettoyage automatiques. Lors du nettoyage par pyrolyse, l’appareil est chauffé à au moins 500 °C, tandis que le procédé de catalyse consomme nettement moins d’électricité grâce à un revêtement spécial des parois intérieures. Lors d’un nouvel achat, il convient donc toujours de privilégier un appareil avec nettoyage catalytique.
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Vous trouverez plus de détails à ce sujet dans l'article des Energie-Experten (en allemand).
